□ 實習記者 韓璋 通訊員 劉海強 記者 樊星
“年關將至，在外游子紛紛返回蒲城過大年，來我店里的顧客特別多，大家都想吃一口‘家鄉(xiāng)味’！”1月31日，歲末年至，天寒地凍，蒲城縣“小毛驢泡饃館”生意火爆。在嚴把選材關、服務關和環(huán)境關的基礎上，蒲城縣政協(xié)委員、陜西寶駒軒餐飲管理有限公司總經(jīng)理王耀紅親自主廚，為的是讓顧客吃上地道的驢肉泡饃系列美食。
“做強小吃產(chǎn)業(yè)，既能弘揚傳統(tǒng)飲食文化，提高群眾生活品質(zhì)，又能拉動消費，安排就業(yè)，對促進鄉(xiāng)村振興、增強城市‘煙火氣’，形成新經(jīng)濟增長點，推動產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展等具有重要意義。”談起小吃，從事餐飲行業(yè)30余年的王耀紅滔滔不絕。
“沒想到，我的一個小提案會引發(fā)這么多連鎖反應！”王耀紅說，為促進小吃這一惠民產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提出了關于重視蒲城小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的提案，得到縣政協(xié)高度重視，并于2022年對蒲城小吃進行專題調(diào)研。蒲城縣委、縣政府積極采納委員們提出的重視品牌、注重創(chuàng)新、延長產(chǎn)業(yè)鏈、強化政府扶持等意見建議，打出了振興蒲城小吃的一系列“組合拳”。
2023年，為增強蒲城小吃影響力，蒲城縣圍繞打造“吃蒲城、最關中”縣域特色餐飲品牌，縣財政列支150萬元用于蒲城美食品牌店的評選。除舉辦“全國地標美食爭霸賽暨西北農(nóng)副產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)食材博覽會”外，還在抖音拍攝發(fā)布蒲城特色美食短視頻65期、蒲城美食宣傳片1部，通過舉辦梨花節(jié)、西甜瓜節(jié)和參加各類展會、在西安地鐵打廣告等形式，進一步提高蒲城小吃知名度和美譽度。
為提升蒲城小吃核心競爭力，蒲城以市場為導向，引導企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新上做文章。椽頭饃是蒲城最具代表性的小吃之一，但保鮮是其難以做大做強的重要瓶頸。為突破這一難題，魏小味椽頭饃引進在線無菌熱包裝新專利，達到了零添加，椽頭饃在自然環(huán)境下存放60天不變質(zhì)，日生產(chǎn)量達10萬個，除在北上廣等一線城市設銷售點外，遠銷加拿大等3個國家。
為提高產(chǎn)業(yè)化水平，蒲城縣商務局在全力打造蒲城特色美食旗艦店（祥龍賓館）基礎上，通過連鎖經(jīng)營、街區(qū)、商業(yè)綜合體等辦法促進蒲城小吃產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。目前，秦家店、蒙老大等蒲城水盆羊肉和蒲城包子在西安等地開設60余家連鎖店、直營店。
去年，蒲城縣被中國烹飪協(xié)會授予“關中美食地標城市”。“作為餐飲界政協(xié)委員，我要更加注重品質(zhì)管理、品牌營銷，助力蒲城小吃走得更遠！”談起今后打算，王耀紅對蒲城小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展充滿信心。
