□ 田建國
鎮巴的民間傳統宴席有臘肉宴、滋補宴、庖湯宴、長桌宴、喜宴、壽宴、滿月宴、紅軍餐等，席面也各具風格，有三轉彎、四溜子、鎮八碗、十八羅漢等；敬酒有高山流水、滿十在、月月紅、攔路酒、團圓酒、祝福酒、交杯酒、送別酒等；拳有高升拳、倆好拳、螃蟹拳、老虎杠子拳等……
但最出名，也更具鎮巴特色的是一道名為三轉彎的菜肴。
鎮巴縣城，三灣夾兩山，柳林溝、涇洋河和鹿子壩分別將安埡梁和黑虎梁夾在其中，縣城便由兩山夾三灣組成。唐代后期，人們對飲食的提煉就逐漸升華，飲食已上升到一門藝術、一種地方文化的產物。以縣城地貌為象征的菜系，三轉彎的宴席由此而來，三轉彎又以周易天地人、日月星、上中下、父母子、真善美、精氣神之道。一道菜，可品可欣賞，叫做菜品。三轉彎以三條灣，創出六大宴席、席中產生九大名菜，便奉行于三六九往上走的傳統禮節。
以三轉彎的形式招呼客人有“來客是貴人，神坎對大門”之說，見曰：“太陽出來喜洋洋，貴客進門坐華堂；心情激動手腳忙，連忙端來茶和糖；雖然沒有進廚房，老遠聞到臘肉香；一張桌兒四角方，上席忙給客人讓；主家陪客坐兩旁，奉菜先給客人嘗。”舊時坐席，上席和下席分別坐客人，兩邊坐主人。
一般三轉彎席面的上菜順序和酒令酒詞分別是：
一轉三個涼，三杯酒兒香，看酒司令把酒上。
二轉六個蒸，六杯酒兒香，包谷酒兒加蜂糖。
三轉九熱菜，九杯酒兒香，煨熱提醇酒更香。
高深拳兒手腳忙，十全十美酒兒香，包谷酒兒喝斷腸。
倆好拳兒客為上，月月紅、酒兒香，年年紅、再坐莊。
“三轉彎”的菜肴分別為：
一轉三個涼菜（為一葷兩素）：一個青菜，寓意親情、親熱；一個涼粉，因為涼粉切出來為條形、長方形，寓意方方正正、端端正正之意；另外一個葷菜就是臘味拼盤，意思是拼搏了一年，又喂了一頭大肥豬，其豬耳豬舌豬沖嘴、豬尾豬心和豬肝，從頭到尾都讓客人全品嘗，寓意全心全意待客。
二轉六個蒸菜（為四葷兩素）：瓤肘子，舊時切瓤肘子是切成四大四小，四坨大的挑給客人吃，四坨小的自己吃；粉蒸肉、雞蛋卷、蒸燒白肉、酒米飯；五谷豐登，寓意一年的好收成。
三轉九個熱菜（為五葷四素）：荷包蛋燉小魚、干洋芋片燜雞、都面饃炒臘肉、干豆角燉臘豬蹄、火爆天坑豆、太和豆豉炒肉、渣豆腐、土豆絲、黃金洋芋。
“三轉彎”是鎮巴歷史最悠久的一道宴席，也是鎮巴人宴請賓客最常用的一道宴席，深受鎮巴人民的歡迎。清嘉慶八年（1803年），嚴如煜先生從安康旬陽赴定遠廳（今鎮巴）任同知，途經任河、巴山險境，嘗到定遠（今鎮巴）美食后的評價：“世間最險大巴山，曲曲路兒灣，三轉十八灣；人間美食三轉彎，朝思家鄉宴，三轉十八碗。”
后來通過茶馬古道將此菜傳遍秦巴山脈、漢江兩岸。通過“三轉彎”的宴席也產生了紅白喜事宴、庖湯宴、長桌宴、生日宴、滋補宴這六大宴席。其最盛名的瓤肘子、菜板肉、樹花菜燉臘豬蹄、臘味拼盤、神仙涼粉、都面饃炒臘肉、小魚荷包蛋、滑肉湯和黃金洋芋這九大名菜，一直延續到幾百年后的今天，仍然深受廣大食客好評。隨著工藝流程逐漸精細化，在創新思維的引導下，本菜系充分挖掘了當地物產資源和地域文化，進一步精工細作。同時，通過歷史的溯源，對現實與過往的記載，更是對鎮巴地域文化的追溯與傳承。
